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冷冻面团改良剂及其应用

2013年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
酵母制作面包、馒头已有几千年的历史，酵母制作馒头等中式面点的发酵工艺已经被人们接受。由于科技的进步，较长的贮藏期，较快的生产速度、安全、新鲜是市场的新需求。烘焙面包产业应用冷冻技术较早，但是面点和面包的情况相比有很多的差异，比如成熟方法、发酵程度、面粉品质等等。将面包的那一套工艺在面点上应用是行不通的。所以需要用新的方法解决面点速冻化的问题。
中国专利CN 1748515A披露了...
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